製作水果醋時常說要等糖化後再下醋,糖化的目的是要讓糖轉化為單醣的過程,形成酵素,酵素是活的,酵素的多寡跟保存有關,最適合的溫度是25~30C,所以建議放陰涼處即可,轉化為單醣(葡萄糖)人體細胞易於吸收,效果較佳。
而在糖化過程中.瓶蓋不要栓太緊,因為糖化過程程需大量氧氣,使酵素含氧量高益於人體,且糖化過程會產生大量氣體(二氧化碳),每天打開瓶口放氣,可避免氣爆,讓新鮮空氣進入且排除無氧空氣,或是不緊閉蓋子,讓酵素可以盡情呼吸,但要小心不要讓雜菌跑進去造成變質,腐敗
糖化可以用產生氣泡來判斷,而氣泡多寡和溫度,水果中的水分,水果甜度都有關,所以泡泡多和少是不一定的.鳳梨的話泡泡會很多唷!
糖化過程中若糖無法順利自行溶解,可搖晃或是攪拌,搖晃可加速均勻發酵,缺點是湯汁容易混濁,瓶蓋會沾粘.所以請自己斟酌
下醋後就不再有糖化的作用,就可以緊密蓋子了!糖化完成若來不及下醋,也沒關係,但是蓋子要蓋緊,以免雜菌感染.
糖化後成為小分子葡萄糖:人體易於吸收:加速人體代謝修復
蔬果:食物中的養份
糙米醋:氨基酸丶殺菌丶消炎丶綜合酸鹼值
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