手工鳳梨醋DIY @ Sunny最愛murmur了

因同事介紹我參加竹北社區大學的養生料理課，有幸能和彭玉彰老師學到手工醋製作，能幫助身體健康又可以當飲料喝，讚啦!!

我想大家應該對鳳梨醋的功效比較有興趣，就先來說說吧!! 喜歡大魚大肉的朋友一定吃完餐後喝一杯(20CC稀釋後的鳳梨醋)幫助肉類蛋白質分解，胃脹氣的朋友可以在餐後喝，就可以解掉．鳳梨醋可促進排便，膽結石排泄，減肥，這麼多功能，超適合來對付現代年輕外食上班族的不良飲食習慣(烤肉,麻辣鍋,快炒~~其實也都是我都最愛)，另外彭老師的糙米醋是未滅菌過的，裏頭有無限多的好菌，所以可以把醋的功效更為提升．聽完後有沒有覺得立馬要來做一桶醋!!

而且鳳梨醋的果肉不要以為泡醋後就沒有用囉! 可以做成地瓜鳳梨沙拉泥，打果汁時放幾塊，也都很適合唷！但鳳梨皮呢！別擔心浪費，燉肉滷肉時放一兩片，肉會變得很嫩～下次我滷豬腳時，就來放看看，期待有軟嫩Ｑ的紅燒豬腳唷！這樣一來，整譚醋的食材都有所發揮了！

功效:

幫助蛋白質消化，減肥，膽汁排泄，預防膽結石生成，胃脹氣，胃腸不適

飲用方式：

晚飯後20~30cc，加溫水稀釋至5~10倍，看個人喝醋可接受程度調整，但一定要稀釋唷！

材料:

有機無農藥鳳梨6斤左右 (整顆秤重)

手工冰糖 5斤

自然農法純釀糙米醋 4瓶 (共2400ml)

做法:

1. 先將鳳梨底部切掉，以不切到果肉為主

2. 用RO水清洗鳳梨表面，刷洗不宜過久

3. 剪去結節處的葉子，將這個葉子去除是因為如果沒去掉，醋化後融掉，醋會渾濁不清

4. 去頭後，將鳳梨皮削掉，一片一片長長的，要記得把鳳梨眼也去除，不要留在鳳梨果肉上，和一般削鳳梨一樣，順手把皮和果肉分開擺放。

果肉切法有三種:

a.一圈一圈:堆疊縫隙會比較多，排列要注意，釀醋後要撈果肉比較容易，不易化掉

b. 1/4圓: 堆疊較密，糖化較快，也比較好排列，但果肉較易化掉

c. 半圓: 就是兩種優點兼備...我就是選這種，但半圓沒有整個圓圈的美!!反正是要自己吃，別這樣外貿協會主張

5. 開始進行排列，皮先放，皮有肉的那一面朝上，這樣接觸糖，較易糖化，鋪好一層皮後，灑上薄薄的一層冰糖(薄糖)，再鋪第二層時注意縫隙要盡量填滿，因為皮會彎彎的，需用微薄的力氣稍微壓一下，讓鳳梨平整較無縫隙!皮鋪完後換果肉，也是一樣方式，一層鳳梨一層糖，最後將剩下的糖倒入譚中。瓶口蓋子皆須消毒，蓋的剛好緊即可，因為會有產生二氧化碳，不要封太緊，稍微可通氣，不然會氣爆

PS: 上層一定要留有幾公分厚的糖,可以隔絕一些氣體進入干擾糖化，因為小妹是新手，等我TRY了幾次不同厚度,再和大家分享有什麼差異?!